2015年1月13日星期二

傳承文化:即墨老酒香飄千年



  1975年,在即墨出土的距今已有收購老酒五千多年左右的陶器“小酒杯”、商代提酒用的陶器“堤梁鹵”和喝酒用的“爵”、周代溫酒用的“舟”、漢代行酒令用的“投壺”和喝酒用的“角”,都證明從原始社會開始,即墨就釀有酒。據《史記•律詩》記載:“酉,八月也”。《說文》中解釋“酉,酒也,八月黍成可為酎酒”。縱觀古今中外,南方黃酒以稻米為主要原料,用黍米為原料者,只有即墨老酒。釀造即老酒收購墨老酒的黍米(大黃米),生長周期較長,吸收光照充足,綠色無污染,富含蛋白質以及對人體有益的多種微量元素,被譽為“五谷之王”,除食用外還可入藥,被中醫列為“補中益氣”具有食療價值的保健食品,具有滋補腎陰、健脾活血的作用。以優質黍米為原料以及即墨老酒傳統釀造工藝(2013年被列為省級非物質文化遺產)有別於南方黃酒,使即墨老酒在中國黃酒行業獨樹一幟,享有“黃酒北宗”的美譽。

  春秋戰國時期,即墨一帶釀造黃酒已極為興盛,黃酒成為當地民間最常用的助興飲料和祭品,俗稱“醪酒”。春秋時,齊國君齊景公朝拜嶗山仙境,謂之“仙酒”;戰國時齊將田單巧擺“火牛陣”大破燕軍,謂之“牛酒”;秦始皇東赴嶗山索取長生不老藥,謂之“壽酒”。盛唐時期,人們發現喝醪酒有舒筋骨、壯骨髓之功效,便名其曰“骷髏醪酒”。宋代以後,釀酒壓榨技術已完備成熟,即墨的醪酒釀造已成為了當地的一大行業,俗稱“老干榨”。清朝光緒年間,即墨城內有“隆盛棧”等有名老酒館十幾家。到了民國8年 (1931年),“源興泰”“泉盛祥”“元聚棧”“振源館”等有名的老酒作坊就增加到五百余家。到了清朝道光年間,“即墨醪酒”產銷達到極盛,不僅暢銷全國各大商埠,而且出口日本及南洋諸國。

  1949年,即墨城解放。當年,即墨縣人民政府成立了“即墨縣黃酒廠”。1985年,由舒同親筆題寫了“即墨老酒”品名以及“山東即墨黃酒廠”廠名。後經國家工商總局核准,“即墨老酒”四字連用成為山東即墨黃酒廠的注冊商標,並享有專用權。2006年,被國家商務部授予國家首批“中華老字號”,位列青島17家老字號之首;2009年被國家工商總局授予“中國馳名商標”。

  2009年,為傳承、保護即墨老酒這一優秀民族品牌文化,作為即墨老酒傳統釀造技藝省級非物質文化遺產的唯一實際傳承人,山東即墨黃酒廠投資2000萬元興建了中國北方唯一黃酒專業博物館-即墨老酒博物館,被授予“國家AAA級景區”、“省級工業旅游示範點”、“山東省十大文化旅游景區”,並成為山東省首批獲准注冊的民營博物館。即墨老酒被評為 “到山東不可不買的100種旅游特色商品”,名列山東第九、青島第一名。


  山東即墨黃酒廠是中國酒業協會常務理事單位,黃酒分會副理事長單位,中國食品科學技術學會黃酒學會副理事長單位,即墨市黃酒行業協會會長單位,中國北方黃酒龍頭企業,建有中國北方黃酒實力最雄厚的省級技術中心、山東省首批省級企業實習實訓基地、中國海洋大學“卓越計劃”工程實踐教育基地和即墨市首個“專家工作站”,作為主要起草人參與制定了 《黃酒》、《酒類行業流通服務規範》等國家標准和行業標准,率先通過了 ISO9001、ISO14001、HACCP國際標准管理體系和“國家誠信管理體系”認證,嚴格按照國際及國家標准管理,確保了產品質量的可控追溯,在國家、省、市各級質量檢測部門組織的歷次抽檢中,均100%合格。在青島市首屆規模以上食品生產經營企業食品安全大考中,從99家企業中脫穎而出,成為青島黃酒行業首批唯一通過的企業。2014年,中國期酒市場委托“放心365”專業的安全食品甄選平台進行放心黃酒甄選,對抽檢的全國51個黃酒產品的156項安全指標進行深入研究,結果28個符合國家標准,其中一級產品10個,即墨老酒占6個,且以總分第一名高居榜首。在即墨市職業技能大賽黃酒釀造技能比賽中,即墨老酒參賽選手占總參賽人數的70%以上,包攬該工種全部獎項,並獨攬前25名。自2009年以來,企業連續5年實現各項經濟指標年均增長30%以上,納稅額占到了即墨市全部黃酒企業納稅總額的90%以上。

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