老酒收購之如何辨別白酒的優劣

　　白酒品種那麼多，那我們如何知道哪種白酒質量好呢，雖然盯老酒收購著名牌酒但是在眾多酒中能挑出質量上佳的酒出來，再跟親朋好友暢聊一番，炫耀炫耀不也是倍有面子的麼。

　　1。觀

　　好酒倒入酒杯後，酒色清澈透明；輕微晃動，酒液流動的速度，相對於水的速度更慢。這是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。

　　2。拈

　　酒液拈動在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好酒。因為酒分子表面包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質與水分子經過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動熱巧克力的感覺。

　　3。溢

　　倒入干淨酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什麼會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。

　　4。滲

　　酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，老酒收購周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標志。酒精和水的比重不同，散開的收購老酒速度也不同。 而酒液經過長期密封、發酵後，酒曲的先天發酵作用開始充分顯現，酒曲的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。

　　5。搓

　　將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。因為白酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，白酒中會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優質白酒的標志。

　　6。品

　　真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤中挺，回味悠長。

　　7。聞

　　好酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，初聞有飯、糧香，後有復合的陳年老酒的陳香氣，整收購老酒個香氣讓人感覺馨香飄逸。

　　8。酒後

　　有酒香，無酒臭，這是好酒的另一個特質，當品嘗過好酒後，自然會有比較。好酒喝過不上頭，卻有微醺，1個半小時後酒氣消散，無半點酒氣酒臭味。

　　9。融油

　　酒體富集酯類、醛類物質，使得酒體具有一定融油性特質，品質好的酒本身富含酯、醛類物質，當你測評一種酒是否為好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油於酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。

　　10。酒花

　　酒瓶倒置，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因為酒精度的高低以及乙酸乙酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。一般酒花細密的為優質好酒，酒花粗疏則次之。

老酒收購-教您如何選購好酒

　　酒基本上都帶有辣的口感，好酒入口即化、口齒生津老酒收購；劣質酒辛辣麻嗆，灼傷口腔喉嚨，所以在此提供基本概念參考。

　　酒質入口感到滑順，辣的味覺很快轉化為暖流，酒液會自己滑進食道內，感覺純淨自然舒適，進入食道骨壁不會感到刺激反胃，腸胃溫暖身體輕鬆愉稅，且不會造成心悸、頭痛。

　　香型白酒的香型基本上分為醬香型、濃香型、清香型、兼香型及米香型，如果細分的話更高達到數十種，故在此不針對這些復雜香型多做介紹。類似大陸白酒以濃香型為主，大部分都有添加人工香精，所以味道收購老酒都差不多；台灣白酒高粱系列以清香型為主，只有少部分是濃香型白酒。好酒聞起來自然香味、不刺鼻且不反骨，會融入鼻腔內，頂級酒香味在鼻腔內久久不散，令人想再三品味聞香，難以抗拒，更甚者酒瓶一開滿室芬芳，令人讚嘆。

　　喉韻好酒入喉會感到香氣在口中散發，生津回甘外還會產生香型轉化，愈好的酒愈是甘甜美味，酒的香氣愈往喉嚨深處散發，香氣也停留時老酒收購間愈長。

　　香型劣酒有些香型淡薄，聞起來有高粱酒的味道，但喝起來卻薄弱無味，甚至添加人工香精，聞起來不自然，在鼻腔中不能融入吸收。有些聞起來味道千奇百怪，有藥水味、臭酸味、塑膠味、蟑螂味，令人不舒服、噁心。多年前買過一瓶大陸酒，標籤上印有『人民大會指定酒』，結果打開一聞，差點吐出來，這種劣質酒根本難以品飲，只有求醉的人才會想喝。

　　喉韻酒入喉後感到酸、苦、澀、燥，口腔內辛辣燥熱、口渴皆是劣質酒的特色，習慣喝優質酒的人，在你要喝第二口時，身體會自然產生排斥不想喝，但喝劣質酒喝習慣收購老酒的人，由於習慣於此口感，喝假酒會無法分辨。故品飲酒一定要注重品質，很多人不暸解認為酒都是辛辣的，貪杯或逞一時之能盲目的拼酒，對身體造成極大的損害。

陳年汾酒介紹真假辨別方法

　　在汾酒產於山西省杏花村汾酒廠，也是我國古老的老酒收購名酒之一。就在酒文化的歷史長河中，對於汾酒形成了自己獨特的風格，陳年老汾酒酒液清洌，晶瑩透明，清香純正，柔和爽口，入口綿，落口甜，回甜生津，飲後余香不絕，素以色、香、味“三絕”著稱。目前，汾酒廠已產出各種度數的系列化產品。

　　在感官鑒別山西汾酒真假的方法如下：

　　陳酒回收在汾酒瓶蓋處均采用雙排噴碼，對於上下排總共18位數字，也不重復，一瓶酒一個號。對於裸瓶裝產品(不帶包裝)外觀整潔，明顯，正標、背標、頸標上的文字印制清晰，配印准確，顏色正，無模糊感。對於一些假冒的產品商標使用的是較差的紙張，丟套印不准，顏色不正，在四角弧度不夠，不明顯等。

　　每箱成品酒中都含有產品合格證，汾酒箱體上都印有生產日期、生產批號，老汾酒瓶上生產日期、對於合格證上生產與箱體上的生產日期一致，且外箱的側面貼有防偽電話查詢號碼和密碼，也是便於購買者查詢，在反之可疑為假冒酒。

　　對於中高檔產品(帶包裝)都有防偽標識，在供經營者、一些消費者、執法者查驗。老汾酒酒液無色，也清澈透明，在沒有沉澱和懸浮物。對於假汾酒的酒色不正，對於發白或混濁，酒度不夠，香味雜。陳酒收購真的汾酒酒香純淨，醇厚爽口，在回味生津，酒體自然協調。假“汾酒”，也有的為黃色，同時也有的不透明，有的是用劣質酒加色素，有的則是啤酒配些糖和色素制成，有害於人體健康的物質含量往往超標。在為了杜絕假冒，汾酒也在產品包裝上增加了防偽標，就在過去采用的電碼查詢防偽和激光鐳射兩種，也在現又采用激光復合標防偽、紅色凹印偽和牧童電碼防偽和杏花村電話以及手機密碼查詢防偽。

　　汾酒的鑒別方法如下：

　　就用放大鏡查看微縮文字；在迎光查看隱形字；在手摸凹凸感；驗鈔紫光燈查看隱含收購老酒的熒光防偽花團；刮開塗層或揭開防偽標印刷部分顯出密碼，依標上面印制的電話號碼，在用電話或手機拔打並按提示輸入密碼查驗；對於激光復合防偽標整體采用揭顯示破壞方式，同樣的在揭開防偽標印刷和燙金部分，同時也顯示在鋁層上的是“杏花村”字和汾酒的司微。

傳承文化：即墨老酒香飄千年

　　1975年，在即墨出土的距今已有收購老酒五千多年左右的陶器“小酒杯”、商代提酒用的陶器“堤梁鹵”和喝酒用的“爵”、周代溫酒用的“舟”、漢代行酒令用的“投壺”和喝酒用的“角”，都證明從原始社會開始，即墨就釀有酒。據《史記•律詩》記載：“酉，八月也”。《說文》中解釋“酉，酒也，八月黍成可為酎酒”。縱觀古今中外，南方黃酒以稻米為主要原料，用黍米為原料者，只有即墨老酒。釀造即老酒收購墨老酒的黍米（大黃米），生長周期較長，吸收光照充足，綠色無污染，富含蛋白質以及對人體有益的多種微量元素，被譽為“五谷之王”，除食用外還可入藥，被中醫列為“補中益氣”具有食療價值的保健食品，具有滋補腎陰、健脾活血的作用。以優質黍米為原料以及即墨老酒傳統釀造工藝（2013年被列為省級非物質文化遺產）有別於南方黃酒，使即墨老酒在中國黃酒行業獨樹一幟，享有“黃酒北宗”的美譽。

　　春秋戰國時期，即墨一帶釀造黃酒已極為興盛，黃酒成為當地民間最常用的助興飲料和祭品，俗稱“醪酒”。春秋時，齊國君齊景公朝拜嶗山仙境，謂之“仙酒”；戰國時齊將田單巧擺“火牛陣”大破燕軍，謂之“牛酒”；秦始皇東赴嶗山索取長生不老藥，謂之“壽酒”。盛唐時期，人們發現喝醪酒有舒筋骨、壯骨髓之功效，便名其曰“骷髏醪酒”。宋代以後，釀酒壓榨技術已完備成熟，即墨的醪酒釀造已成為了當地的一大行業，俗稱“老干榨”。清朝光緒年間，即墨城內有“隆盛棧”等有名老酒館十幾家。到了民國8年 （1931年），“源興泰”“泉盛祥”“元聚棧”“振源館”等有名的老酒作坊就增加到五百余家。到了清朝道光年間，“即墨醪酒”產銷達到極盛，不僅暢銷全國各大商埠，而且出口日本及南洋諸國。

　　1949年，即墨城解放。當年，即墨縣人民政府成立了“即墨縣黃酒廠”。1985年，由舒同親筆題寫了“即墨老酒”品名以及“山東即墨黃酒廠”廠名。後經國家工商總局核准，“即墨老酒”四字連用成為山東即墨黃酒廠的注冊商標，並享有專用權。2006年，被國家商務部授予國家首批“中華老字號”，位列青島17家老字號之首；2009年被國家工商總局授予“中國馳名商標”。

　　2009年，為傳承、保護即墨老酒這一優秀民族品牌文化，作為即墨老酒傳統釀造技藝省級非物質文化遺產的唯一實際傳承人，山東即墨黃酒廠投資2000萬元興建了中國北方唯一黃酒專業博物館-即墨老酒博物館，被授予“國家AAA級景區”、“省級工業旅游示範點”、“山東省十大文化旅游景區”，並成為山東省首批獲准注冊的民營博物館。即墨老酒被評為 “到山東不可不買的100種旅游特色商品”，名列山東第九、青島第一名。


　　山東即墨黃酒廠是中國酒業協會常務理事單位，黃酒分會副理事長單位，中國食品科學技術學會黃酒學會副理事長單位，即墨市黃酒行業協會會長單位，中國北方黃酒龍頭企業，建有中國北方黃酒實力最雄厚的省級技術中心、山東省首批省級企業實習實訓基地、中國海洋大學“卓越計劃”工程實踐教育基地和即墨市首個“專家工作站”，作為主要起草人參與制定了 《黃酒》、《酒類行業流通服務規範》等國家標准和行業標准，率先通過了 ISO9001、ISO14001、HACCP國際標准管理體系和“國家誠信管理體系”認證，嚴格按照國際及國家標准管理，確保了產品質量的可控追溯，在國家、省、市各級質量檢測部門組織的歷次抽檢中，均100%合格。在青島市首屆規模以上食品生產經營企業食品安全大考中，從99家企業中脫穎而出，成為青島黃酒行業首批唯一通過的企業。2014年，中國期酒市場委托“放心365”專業的安全食品甄選平台進行放心黃酒甄選，對抽檢的全國51個黃酒產品的156項安全指標進行深入研究，結果28個符合國家標准，其中一級產品10個，即墨老酒占6個，且以總分第一名高居榜首。在即墨市職業技能大賽黃酒釀造技能比賽中，即墨老酒參賽選手占總參賽人數的70%以上，包攬該工種全部獎項，並獨攬前25名。自2009年以來，企業連續5年實現各項經濟指標年均增長30%以上，納稅額占到了即墨市全部黃酒企業納稅總額的90%以上。

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走進即墨老酒 品味千年陳香

　　推開厚重的朱漆大門，一縷冬陽照進即墨老酒博物館，老酒收購室內陳列的歷朝歷代的酒器頓時披上一層柔和的光。

　　11月14日，立冬剛滿一周，正是即墨老酒走俏時節，青島日報攝影俱樂部20余位資深攝影師走進了聞名遐邇的北宗黃酒所在地—山東即墨黃酒廠，去探尋即墨老酒的歷史根源，品味即墨老酒中流淌的千年文化。

　　一進入即墨老酒廠區，空氣中漂浮著一縷縷即墨老酒獨特的焦香味，引得攝影師們連呼“正宗，找到了記憶中的味道。”走進即墨老酒博物館，在這座目前中國北方地區唯一的黃酒類專業博物館，攝影師們仿佛蜜蜂見到了花蜜，扛著“長槍短炮”，選取最佳拍攝角度，鏡頭對准了博物館中的每一處特色鮮明的地方。玄關處的“儀狄釀酒圖”讓攝影師們慨嘆即墨老酒釀酒歷史的悠久，而從遠古時期到商、周、戰國、元、明、清等幾千年來的酒類器皿出土文物，如一幅歷史畫軸展開呈現在攝影師的面前，引得攝影師們連連稱贊。地下酒窖中一壇壇即墨老酒排列整齊，這裡的老酒已經不僅僅只是酒，它們盛滿了對即墨老酒歷史發展的記憶，也記錄了很多人家在悲歡離合之際封存在此的感情。據了解，年份最久的即墨老酒已經在這個酒窖裡待了近60年。

　　從即墨老酒博物館走出來，旁邊是陳儲酒庫，裡面整整齊齊碼放著一壇壇即墨老酒，而這些老酒足以保證市場上即墨老酒年份酒的純正和品質，目前即墨老酒原酒陳儲規模已達20萬壇，並以每年10%的速度遞增，為即墨老酒占據黃酒高端市場奠定了堅實的基礎。

　　從陳儲酒庫出來，攝影師們來到了老酒坊，坊內是即墨老酒傳承了四千年的“古遺六法”釀酒工藝，在這裡能看到即墨老酒從原料大黃米一步步釀制成香醇即墨老酒的全過程。據了解，即墨老酒“古遺六法”傳統釀造工藝被列為省級非物質文化遺產，是該項歷史非物質文化遺產的唯一實際傳承人，即墨老酒於2006年被國家商務部授予國家首批 “中華老字號”，位列青島市首批17家老字號之首。

　　攝影師們對釀酒工藝進行拍攝之後，來到與老酒坊相連的品酒齋，古香古色的內部陳設和現榨老酒的香氣讓人有種穿越時空的感覺，攝收購老酒影師們紛紛端起酒樽，細品慢飲，連連稱贊。來自膠州的攝影師孫義佳還是一位中國畫愛好者，受現場氛圍所感染，看到品酒齋內擺放的文房四寶，不僅豪情頓生，現場揮毫作畫一幅贈與山東即墨黃酒廠。

　　拍攝結束之後，此行的領隊—青島日報攝影俱樂部秘書長盧朝明說，“百聞不如一見，在即墨老酒轉了這一圈，感受非常多，對即墨老酒又有了新的認識。即墨老酒確實是歷史悠久，無愧於黃酒北宗的稱號，而且企業實力雄厚，企業文化底蘊深厚，相信即墨老酒會越做越好。”


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